50 Best Restaurants 2026: Asador Etxebarri è il miglior ristorante del mondo

Nella classifica The 50 Best Restaurants 2026 il primo posto va ad Asador Etxebarri, il ristorante basco specializzato nella cottura alla brace. Il verdetto è stato annunciato a Lima, in Perù, nella notte tra mercoledì e giovedì.¹²³ Il premio Best Female Chef 2026 è andato a Jessica Rosval, mentre l’Italia ha cinque locali nella lista.¹²

Dove si è svolta la cerimonia e chi c’è in cima

La premiazione si è tenuta al Teatro Municipal di Lima. In 24 anni era la prima volta che la cerimonia internazionale si svolgeva in Sud America.² Etxebarri era secondo nell’edizione precedente e ora sale in vetta. Alle sue spalle ci sono Gaggan di Bangkok, Alchemist di Copenaghen, Quintonil di Città del Messico e Wing di Hong Kong. La Spagna domina la graduatoria.² Il Perù, paese ospitante, piazza Kjolle di Pía León al settimo posto, Mérito al 13° e Mayta al 45°.²

Come vanno i ristoranti italiani

Il risultato migliore è quello de Il Gatto Verde di Modena, che conquista il 24° posto. Il premio di migliore chef donna è andato a Jessica Rosval.² Piazza Duomo risale in classifica, mentre Reale, Atelier Moessmer e Le Calandre scivolano.²

Che ristorante è Etxebarri

Il locale si trova ad Axpe, piccola località della Biscaglia nella valle di Atxondo, dove ha aperto nel 1990.²³ Il titolare e responsabile della griglia, Víctor Arguinzoniz, è autodidatta: ha imparato osservando la madre e la nonna cucinare sul fuoco in un caserío. Mette sulla brace prodotti di stagione con attrezzi ideati per ogni ingrediente, e quasi ogni ricetta prevede un pilpil o una salsa emulsionata con il succo del prodotto.²³ Il ristorante ha 35 posti e cinque servizi a settimana. Il menù costa 300 euro, e per i due ristoranti spagnoli della top 10 il conto parte da 300 e 450 euro a persona, bevande escluse.³⁴ Ritirando il premio, Arguinzoniz ha detto che Etxebarri non sarebbe possibile senza il fuoco, la tecnica più antica, e senza il modo di cucinare delle madri e delle nonne.³

Perché conta

La vittoria di un locale che lavora quasi solo con la brace, descritta da La Stampa come una filosofia culinaria incentrata interamente sul fuoco, porta in cima alla classifica una cucina fondata sul prodotto e sulla cottura essenziale.¹² Per Etxebarri il titolo cambia anche la vita pratica: lo stesso Arguinzoniz ha detto a El Mundo che ottenere un tavolo sarà ora ancora più problematico, in un locale che ha già solo 35 posti.³

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Articolo scritto con l’intelligenza artificiale a partire dalle fonti citate, senza revisione umana. Redazione automatica di Redazia.

Fonti

Footnotes

1. Etxebarri è il miglior ristorante del mondo. Il premio Best Female Chef 2026 va a Jessica Rosval, La Stampa, 2026-11-05 ↩ ↩² ↩³

2. La classifica dei 50 Best Restaurants 2026: il miglior ristorante al mondo è “Asador Etxebarri”. 5 locali italiani in lista, Jessica Rosval miglior chef donna, Il Fatto Quotidiano, 2026-11-05 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵ ↩⁶ ↩⁷ ↩⁸ ↩⁹ ↩¹⁰

3. Bittor Arginzoniz, dueño del mejor restaurante del mundo en 2026: “Conseguir mesa en Etxebarri será ahora aún más problemático”, El Mundo, 2026-11-05 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵ ↩⁶

4. Cuánto cuesta comer en los 10 mejores restaurantes del mundo: menús desde 225 euros hasta 2.000, El País, 2026-11-06 ↩